La historia de esta aguardiente bebida
La historia de este aguardiente
Mexicano, comienza tras la conquista Española en Amatitán, Jalisco, con la tribu prehispánica
Tiquila o Tiquilos, quienes acostumbraban a fermentar los jugos del corazón del maguey para
obtener una bebida alcohólica que bebían sacerdotes y ancianos.
Una de las teorías del
origen de la palabra tequila, explica que viene de tel, cerro o colina, y quilla
o quila, que significa lava, y que también hace referencia al volcán que se encuentra a
corta distancia de la región.
El tequila es una bebida
elaborada a partir de un proceso de fermentación y destilación del jugo extraído
del agave azul, y sin duda, es la bebida embajadora de México en el mundo.
Un dato interesante, es la
denominación de origen, y es que para llamarse tequila, la bebida debe estar
elaborada en México y contener al menos un 51% agave y 49% azúcar de caña,
aunque los tequilas más puros contienen 100% agave.
Los productores de tequila puro
colocan la leyenda "100% de agave" en las etiquetas de las botellas, tal como
está estipulado en la norma oficial mexicana, esto quiere decir que este producto se
produjo con 100% de agave, y que además
está certificado por el Consejo
Regulador del Tequila y la PROFECO.
El tequila de 100% agave destilado
en alambique de cobre, ayuda a prevenir enfermedades como el reumatismo, artritis
y el alto nivel de colesterol, ya que las propiedades de la planta se acentúan con
la fermentación y la destilación.
Existen tres tipos de
Tequila: Blanco, Reposado y Añejo. El blanco es transparente como el agua. Se
obtiene después de la segunda destilación. Muchos conocedores lo prefieren
porque su sabor es más puro. Por otra parte, el reposado se obtiene después de haber conservado
al tequila blanco por lo menos dos meses en barriles de madera de roble o
encino. Su coloración tiende a ser levemente similar a la de la madera, su sabor
es ligeramente más suave que el del blanco, y es el más consumido. Finalemente, el añejo
permanece en maduración por lo menos un año en las mismas barricas de madera.
Es más oscuro que el reposado y su sabor a madera es más pronunciado. Para
quienes beben tequila por primera vez, el añejo tal vez sea el más
recomendable.
Cada fábrica elabora
variantes de estos tres tipos. Algunas los diluyen con agua, saborizantes o
colorantes, y lo llaman tequila abocado
Para que se den una idea de
la presencia de esta bebida en el extranjero, se sabe que en el año 2000, se tuvo una producción
de 181.6 millones de litros, de los cuales 98.8 millones fueron para exportación, según se informa en el "Programa Index sobre nuevas tecnologías, para TVC
de PCTV”.
¿Cuál es la esencia del
tequila?
El "Boom" del tequila a nivel
internacional, nace gracias a las películas de Pedro Infante y Jorge Negrete,
donde estos personajes bebían esta fuerte bebida aguardiente para caracterizar
al valor del hombre mexicano.
Para vivirlo de manera tradicional, sólo necesitas; tequila, sal, limón y un típico vaso tequilero, así que tomas
una pizca de sal colocándolo en tu boca, después bebes de un trago de tequila, y por último exprimes el limón en tu boca. Recuerda que
conocer es no excederse, y para acompañar este trago tradicional que mejor que
con música de Mariachi.
fotografía: Internet
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